今天小鱼来为大家解答以上问题,四川泡椒做法,四川风味泡椒腌制法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
准备材料:尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
操作:
(相关资料图)
1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用
2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用
注意事项:
1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸
3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
四川风味泡椒腌制法
四川泡菜特别有名,四川人也特别喜欢吃泡菜,不管是作为配菜炒菜,还是主菜下饭,味道都是杠杠的,酸爽开胃。辣椒也是四川标志性的食材,顿顿饭菜无辣不欢,泡辣椒自然是必不可少的,泡辣椒的做法也是家庭主妇必备技能。静好来自陕西汉中宁强县,地处陕甘川交界处,饮食习惯偏好四川口味。我们这里也喜欢做泡菜吃,泡辣椒只是其中一技,做法可谓正宗,分享如下。四川泡辣椒的正宗做法准备材料:泡菜坛一只,小米椒,仔姜,八角,桂皮,香叶,花椒,盐,白醋,白酒,冰糖,蒜,小米辣泡椒一袋(成品泡椒)
制作步骤:1、泡菜坛子洗净,晾干内部水分。2、小米椒去蒂,清洗干净晾干水分备用仔姜清洗干净,晾干水分备用。3、起锅烧水,放八角,桂皮,香叶,花椒,直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火,将调料水晾凉备用。4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里,放入蒜,盐,冰糖,白醋,白酒,小米辣泡椒,腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水,直到将坛子里的食材都淹住。5、泡菜坛子边沿加清水,盖上盖子能听到咕噜声即可密封。6、静待一周左右,泡辣椒即成。
四川风味泡椒腌制法
制作方法:
准备好:辣椒,仔姜,盐。花椒。八角,桂皮,香叶。冰糖,白醋,白酒,大蒜,小米辣泡椒。
1、新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份,剪掉辣椒蒂,装在盆中撒盐搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制一个小时
2、把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛,放入蒜,小米辣椒泡椒(袋装的)一袋,冰糖,白醋,白酒
3、锅中烧水,放花椒,八角,桂皮,香叶水开后再煮10分钟关火,晾凉后备用
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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